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可"芋"不可求,养生滋补大有讲究
2016年11月18日 10:14
来源:华龙网  评论:
       芋头是秋冬养生滋补的佳品,堪称冬季养生必吃蔬菜。它究竟有多补,你知道吗?不说了,赶紧买芋头去了,晚了可都被抢走了!

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    芋头营养可是超丰富

    芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,营养丰富。

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    1、消肿

    芋头含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。

    2、调节酸碱平衡

    芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

    3、调补中气

    芋头含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。认为芋艿可补益中气。

    4、洁齿防龋

    芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

    5、美容乌发

    芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

    【芋头吃法可是超级多】

    1、排骨蒸芋头

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    食材:猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

    做法:

    1.香芋去皮,切成末;

    2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;

    3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

    4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。

    2、芋头丝煎饼

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    食材:芋头 (适量)、火腿 (适量)、熏鸭肉 (适量)、粘米粉 (100克)、葱、油、盐、糖、蚝油、鸡粉、酒

    做法:

    1、芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝,葱切粒

    2、热锅,下小许色拉油,炒香火腿丝与熏鸭丝

    3、下芋头丝炒透

    4、把芋头丝等材料盛起晾凉,加入调味料与葱花,粘米粉加入适的水与少许盐、胡椒粉调成糊状

    5、把粘米粉糊拌入芋丝材料中

    6、取一蒸盘,抹点色拉油,倒下所有拌好的材料

    7、放蒸锅里,大火蒸20分钟

    8、熟后取出晾凉

    9、把晾凉后的芋丝饼切小件,用油煎至两面金黄色,即可食用

    3、芋头烧鸡

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    食材:鸡、芋头、葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、白糖、盐

    做法:

    1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

    2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

    3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。

    4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。

    4、虾仁芋头煲

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    食材:虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清

    做法:

    1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

    2、芋头去皮切成滚刀块。

    3、油锅七成热,先放入玉米粒爆炒,再放入芋头翻炒一会。

    4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅,注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可),中火煮开后,小火焖。

    5、大约20分钟后,芋头熟烂,加盐,中火,放虾仁,水沸后,放香菜叶即可。

    看三点,挑出好芋头

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    1、观外表

    其表面最好带一点潮湿的泥土,这意味着芋头是刚从地里挖出来的,比较新鲜。此外,芋头表面有一层毛皮,挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

    2、掂重量

    一般来说,越大的芋头质量越好。个头一样大的,掂一掂重量,越轻的芋头说明其淀粉含量越高,吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的。

    3、看根须

    根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位,切口处会有液体,此液体呈乳白色,比较黏稠,而且能够很快变成粉状固体,这也能说明其淀粉含量高,口感也好,质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞,称之为沙眼。沙眼越多,说明品质比较优良,如果外皮很光滑的话,口感一般。

(部分内容来自“吃遍重庆”,由华龙网综合整理)
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【编辑:蒋青琳】
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